Habilidades de Cozinha
curso livre em 2 módulos
Aulas práticas em grupos de até 7 pessoas, onde todos aprendem, preparam e saboreiam os pratos sob a supervisão da chef.
Módulo 1
- Higiene e manipulação de alimentos
- Uso das facas e outros utensílios
- Glossário de cozinha
- Tipos de cortes
- Acompanhamentos aromáticos
- Fundos
- Agentes espessantes
- Molhos
- Sopas
- Princípios de cocção
- Massas
- Técnicas de cortes (bovino, suíno, aves e pescados)
- Limpeza e cocção em proteínas animais
- Apresentação e montagem de pratos
- Pratos tradicionais e contemporâneos
- Frango Cordon Bleu
- Confit Bayaldi
- Coxa Desossada e Recheada
- Aligot de Batatas
- Frango Xadrez
- Yakimeshi
- Magret de Pato com Laranja e Arroz de Amêndoas
- Medalhão de Mignon ao Molho Roti
- Risottos
- Bife Ancho com Molho de Mostarda
- Cuscuz Paulista de Legumes
- Goulash
- Boef Bourguignom
- Hamburguer Artesanal
- Pulled Pork com Polenta Cremosa
- Costela com Barbecue
- Strogonoff Suíno
- Panceta com Molho Agridoce
- Feijoada Completa
- Lula em Anéis
- Moqueca Capixaba com Pirão
- Bobó de Camarão
